事实上，自去年12月以来，蛋价就已经进入上涨通道。据农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”监测显示，2021年1月8日至2021年1月15日，全国鸡蛋价格平均8.89元/公斤，较前一周的8.53元/公斤，环比上涨4.2%。
短时间内，鸡蛋价格为何上涨幅度如此之大?
“近期局部疫情对鸡蛋价格有很大影响。连日来各地疫情防控越来越紧，多地道路交通也因疫情受到影响，导致鸡蛋运输出现了困难，市场供给产生了一定量的缺口，是目前鸡蛋价格上涨的主要诱因。”据了解，我国鸡蛋产量排在前6位的省份分别是：河北、河南、山东、辽宁、江苏、四川。此轮河北疫情，对于全国鸡蛋供给产生了一定的影响，带动了市场价格的走强。
同时，元旦过后，生猪价格继续上涨。消费者减少了猪肉的消费量，鸡蛋作为替代品，销量不断增长，也推动了价格上涨。另外，新年过后，各地的粮食价格出现了明显上涨。养殖成本的上升，也加剧了本轮鸡蛋价格上涨速度。
此外，由于春节将至，很多市民开始储备年货，加上局部地区的居民因疫情出现了囤货行为，导致短期需求激增，终端的抢购心态令市场进一步升温。
“目前的鸡蛋价格已处于高位，随着后期春节备货的结束，需求端的拉升动力趋弱，蛋价将会趋于稳定并有所回落。”方正中期期货分析师霍雅文预测。
